1、将豆腐切成约0.8MM厚的小片；虾皮洗净后沥干水分，切碎一些，小香葱切碎，都倒入打散的蛋液中，加入少许盐调味拌匀；

2、平底锅倒入薄薄一层油，将豆腐片放入小火煎；煎至底部金黄后，翻个面，继续小火煎；

3、将蛋液慢慢倒入锅中的豆腐上，继续小火加热待蛋液凝固；

4、待底部的蛋液凝固后，将豆腐蛋液翻个面，继续煎至所有蛋液都凝固即可。