食用不新鲜的鱼后会出现头晕、心悸、脉速增加、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤发红、过敏等症状。鱼组胺是鱼类蛋白质的分解产物，新鲜鱼类含量甚微，不新鲜的鱼类其组胺含量很高，一般认为，成年人1次食入组胺量超过100毫克就会引起中毒反应。患者出现面部潮红、头痛、头晕、胸闷、气短、口咽干燥、呼吸及心跳加快、血压下降症状，有时会出现荨麻疹、哮喘、眼结膜充血、恶心、呕吐、腹泻，严重者可造成支气管痉挛及呼吸困难。