首先通过手搓或者大力颠簸洗掉花甲表壳的泥沙，然后用冷盐水浸泡五分钟左右，接着用盐开水逼花甲“开口”吐出泥沙，最后可按喜好冲洗几遍后便可下锅。

花甲的做法是先将花甲放入大碗中，加清水、盐，然后滴上几滴香油浸泡1小时，再等到油温烧至7成热后，之后放豆瓣酱、姜蒜、花椒、干辣椒炒香并放花甲、料酒炒匀，最后放葱段炒30秒即可。