1、尽量破坏牛肉纤维：通过顶刀切块的方法来缩短牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的；

2、凉水下锅：凉水下锅，待水开后撇去浮沫；

3、先煸后炖：将铁锅做于火上，锅温后将切好的牛肉块入锅，不停地用铲子翻炒，直至牛肉微微出油；

4、烹入酱油烧开，倒入少许料酒；

5、加入温水至没过牛肉，大火烧开后变小火盖盖炖至牛肉酥烂；

6、出锅前30分钟加入盐调味；

7、在收汤时敞开锅盖，大火收浓汤汁后关火即成。

注意：炖牛肉一定要后放盐，先放盐会让牛肉变硬。