1、切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开；

2、煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；

3、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；

4、盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；

5、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；

6、调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；

7、将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；

8、待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；

9、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中，再加入点白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中，加入点高度白酒；

10、盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天，美味的泡椒猪手就完成了。