在牵牛花中含有一种物质，叫做花青素，花青素有着一种非常神奇的本领，它遇到酸碱度不同的物质就会发生颜色变化，是一种天然的酸碱指示剂，牵牛花蔓生茎细长，聚伞花序腋生，1朵至数朵，花序梗长短不一，花丝基部被柔毛，花冠喇叭样，花色鲜艳美丽，常见的花色有白、红、粉红、蓝、紫等，颜色与遗传基因有关，对于同一品种不同的光照、温度、水分也会影响到花的颜色。