水沸腾时的温度叫做水的沸点。我们平常说“水的沸点是一百摄氏度”，是指在一个标准大气压下水沸腾时的温度。但水的沸点不是一成不变的，水的沸点是随大气压强的变化而变化的。气压增大，沸点就升高，因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须有更高的温度。一般在海拔不高的地面上，大气压强基本上是一个大气压。低于海平面的地方，如很深的矿井，气压高于一个大气压，在那里烧水，水的沸点要升高。相反，气压减小，沸点也就降低。如海拔越高的地方，空气越稀薄，气压也越低，这个地方水的沸点就降低。