鲈鱼最好去鳞，去鳞后口感更佳。以清蒸鲈鱼为例：

食材用料：鲈鱼1斤，葱，姜，酱油，醋，盐，油各少许，枸杞几粒。

具体做法：

1、将鲈鱼去鳞后，从腹部到背部均匀地切条。

2、在鱼的两侧均匀抹盐。

3、葱、姜切丝，铺在盘子底部。

4、将鲈鱼摆放在盘中，再放上枸杞。开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟。

5、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。