1、水分太重：带鱼在油炸时，若没先将身上的水分沥干，直接放入油锅中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致带鱼被炸烂。

2、翻面过早：带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面，此时肉还比较松散，也会出现炸烂现象。

3、油温过低：炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼，若油温过低，就会导致带鱼没有及时被炸的紧实，也会出现炸烂现象。