1、先把龙头鱼洗净，内脏去掉。

2、葱切小段，姜成片。然后把白胡椒，五香粉，葱，姜，黄酒和鱼加在一起腌制15-20分钟左右。

3、腌制均匀后，在鱼的面上撒面粉，也要均匀的撒好。

4、把油下锅加热，差不多半锅左右。

5、有热后把鱼下去炸，炸至两面都金黄色为止。

6、鱼起色后，取出放在吸油纸上洗油，晾干的时候，在鱼表面均匀的撒上椒盐。再点一些葱提味，就可以了。