卤猪尾巴时需要先导入清水煮沸20分钟，然后转中火煮40分钟，最后再把大葱、辣椒、橘子皮用纱布包裹起来一起放进大锅里用大火煮一个小时，因此一共需要煮两个小时左右。

猪尾巴即猪的尾巴，也称皮打皮、节节香，是由皮质和骨节组成的，它皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，适宜腰酸背痛、骨质疏松、青少年、中老年人食用。