中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67、1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。

食用功效：鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。