1、先把山药用清水洗净，再放在开水锅中煮四至五分钟，晾凉后去皮。或把山药洗净，放在蒸屉中蒸四至五分钟，凉后再去皮。这样的方法既可以去皮也可以除去山药粘液。

2、山药含有大量的淀粉、蛋白素、粘液质等成分，会有粘粘的感觉。最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。

3、若山药粘液粘于手上，可大量水冲洗，在手上抹醋即可。也可在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，即可分解渗入手部的皂角素。