半发面半死面和面方法：

1、把所有材料准备好；

2、清水加热至38度左右，加入老面、酵母，搅拌均匀；

3、把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中；

4、用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合；

5、水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光），将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜；

6、静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右即可。