食材：野鸡，猪油，油，葱，姜，花椒，料酒，精盐，白糖，味精。

炖野鸡的方法如下：

1、先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；

2、 熟猪油烧至180度时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；

3、炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；

4、投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂；

5、汁浓稠时，盛入盘中即成。