那种鱼俗名叫“扒皮鱼”，正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”，是一种颇有经济价值的鱼类。

干煎马面鱼制作方法：

马面鱼一条、精盐适量、净油适量、料酒适量、生姜适量、小葱适量；

把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来；

约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出；

晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅，配上柠檬汁上桌即可。

特点：外酥里嫩、香味浓厚。

要领：煎马面鱼时要掌握好油温，以防粘锅烧焦。