1、水果里含有一种种叫淀粉的物质，成熟过程中，果实中的淀粉逐渐转化为了可溶性糖，贮藏在细胞胞液当中，糖分的不断增加让果实变甜。

2、淀粉是一种多糖，制造淀粉是植物贮存能量的一种方式，淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

3、水果成熟的过程中，叶绿素逐渐分解减少，其他色素，如类胡萝卜素，由于化学性质较稳定，就使水果变黄了，如果含有花青素，那么还会呈现红色或橙色。