材料：龙须面200克、大白菜100克、鸡蛋一个、胡萝卜少量、辣椒两个、葱两根、盐适量、油稍微多点、鸡精少许。

沙县小吃里的炒面的做法：

1、准备龙须面适量；

2、大白菜洗干净，切段，准备一个鸡蛋；

3、将胡萝卜切丝，辣椒、葱切碎；

4、锅里烧开水，放面条煮至八分熟；

5、捞出过凉水待用；

6、锅里热油；

7、煎至鸡蛋凝固；

8、放胡萝卜快炒；

9、放白菜继续翻炒；

10、放入面条；

11、倒入生抽；

12、放适量盐、鸡精调味；

13、放辣椒、葱花翻炒。