1、从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型。

搅拌型酸奶：在发酵罐中接种生产发酵剂，凝固后，再加以搅拌装入杯或其他容器内；

凝固型酸奶：是在接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵，成品在容器内呈凝固状态；

2、从原料和添加物区别，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶。

纯酸奶：是以牛奶或还原奶为原料，经发酵制成的产品，不得添加其他辅料；

调味酸奶：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各种食用香料而制成，在市场上较常见；

果料酸奶：由纯酸奶与糖、天然果料混合而成。