炒木耳时会发出爆炸。木耳泡发时会吸收大量的水分，炒木耳时，温度较高一般在160~200℃之间。当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高，汽化。液体化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力。致使油爆炸飞溅，发出巨响。指导建议：木耳在炒前先用沸水焯一下，即可避免这个问题。具体方法:水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后，下锅炒。