步骤：

原料：腊鱼300克，小葱1根，蒜5瓣，小红辣椒5个，姜1块，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙。

做法：

葱，蒜洗净，小葱切段，蒜切片。小红辣椒洗净，切段。姜去皮，切粗丝。腊鱼洗净，剁成大块。锅烧热，放宽油，待油烧热，放入三分之二姜丝，炸1分钟左右。姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中。大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用。锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余三分之一姜丝，蒜，红辣椒，煸出香味。放入鱼块，迅速翻炒几下。放入白砂糖和少许水，翻炒均匀。倒入生抽，倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火即可。