牛蹄花的制作方法：

1、主料，牛蹄筋500克、牛里脊肉100克、鸡蛋50克、竹笋75克、 青蒜5克、姜5克、辣椒4克、酱油40克、盐2克、白砂糖2克、黄酒15克、味精1克、淀粉10克、鸭油75克；

2、选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣，另一端留1、3厘米不切；

3、红辣椒切成小片，青蒜斜切成长1、6厘米的小段；

4、牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好；

5、竹笋切成片