极白安吉白茶是用绿茶加工工艺制成的，是属于绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树，外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。

安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃，茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。