菠萝的涩味来自于菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋酶，而盐水能够破坏这种生物酶使菠萝的口感更好，另外，比例适当的盐水能够和菠萝的香甜配合形成“复合味”，从而使菠萝口味更趋完美。

菠萝（学名：Ananascomosus）是热带水果之一，在福建和台湾地区被称为旺梨或者旺来（ông-lâi），新马一带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝，有70多个品种，是岭南四大名果之一。菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。