豆腐变质的时候会发出一种酸臭的腐烂味，并且变质的豆腐在表面会生成一层粘膜。这是由于豆腐的表面滋生了微生物，从而破坏了豆腐的组织，使豆腐释放出难闻的味道。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。