1、将鳄鱼掌洗净，背面用刀均匀切开，正面不切，以保持原来的形状；

2、将锅烘热后下油，调小火力，放入花椒直至爆出香味为最佳；

3、将花椒捞出后丢弃，放入事先备好的葱姜蒜进行大火爆香，爆香后放入鳄鱼掌；

4、将鳄鱼掌两面的水分炒干后，倒入料酒、生抽、糖，最后加水没过鳄鱼掌，小火焖二十分钟左右；

5、焖的过程翻动数次，以保证入味，最后大火后起锅，即可完成。