茄子肉馅饺子调馅方法：

1、茄子洗净；

2、将茄子去掉头部，不用去外皮，用擦菜板擦成丝；

3、猪肉剁成肉馅（剁肉馅时放葱花一起剁），肉馅与茄子的比例以2：3为宜；

4、肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、生抽，充分搅打上劲后腌制十分钟；

5、起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子；

6、将茄子炒软后关火盛出，备用；

7、茄子晾凉以后，倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀，就可以了。