酱焖石匠鱼做法如下：

1、500克青鱼洗净，用吸水纸吸干水分。

2、调酱汁。酱汁比例：1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水。

3、热锅凉油，油热开始煎鱼。

4、待鱼煎至两面金黄捞起，放适量蒜、姜，2个辣椒至煸香。

5、放鱼籽和鱼白一起煎1分钟，之后放入鱼。

6、倒入料汁后放入泡好的适量木耳。

7、等锅内沸腾后再放一勺豆瓣酱，小火焖制至少10分钟即可。