可以加热，但要注意温度。

酸牛乳中有大量的益生菌，如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。如果只把酸牛乳进行加温处理，其中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。不过，酸牛乳加温应注意温度和条件，在冬季不宜直接饮用，可以把酸牛乳放入45摄氏度左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，待手感温和后，就可以饮用。