长豆角需要炒十分钟左右才能熟。长豆角当中含有一种毒素，需要高温才能破坏掉，需要急火加热十分钟以上，来保证豆角熟透，这时有害物质就会变成无害物质。

建议在炒豆角之前用开水焯一下，只要与原来的颜色有所差别即可出锅。

鲜豆角里面含有大量的皂甙和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会发生中毒。

豆角是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。