食堂卫生管理制度如下：

1、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽；

2、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒；

3、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒；

4、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱内存放物品要分袋存放，定期清理；

5、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅