干锅鸡是需要焯水的，焯水不仅可以加快烹饪时的速度，而且可以使肉质保持鲜嫩，从而避免出现肉质又老又柴的情况。干锅鸡是一道著名的四川特色传统菜，它以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全、颜色五彩缤纷，因此能促进食欲，而且营养价值丰富。但是需要注意，鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易不利于身体健康。