脂渣俗称压缩肉，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。是取自猪的腹肌肉，经过去脂、压榨，用食盐、味精调配而成的。

制作方法：

1、把五花肉切成10厘米左右长，2、5厘米宽，约为35克左右的条形，加入食盐腌制一个小时左右。

2、在锅中加入300克左右的食用油同时加入腌制好的肉条，用慢火进行熬炸，等到气泡消失之后肥肉的脂肪开始炸出来，一直炸到肉条表面呈现金黄色，肉条明显干缩，再关火在油中用余温炸3分钟左右，以后捞出冷却就可以了。