能用酱驴肉剩下的老汤做牛肉，可以完成一道新的菜即酱牛肉，做法如下：

材料：牛腱子肉、酱驴肉剩余的老汤。

步骤：

1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水清除干净。捞出肉块沥干水分；

2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味；

3、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉；

4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。