猪肉不凝固的原因如下：

1、主要与猪肉的不饱和脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量偏高，这种猪肉熬出来的油就不易凝固。除此之外，与人为操作不当也有关系，如在熬制过程中添加植物油，又或者熬制时间不够久不能令水分充分蒸发等。

2、与猪肉本身有关系，冷冻肉和新鲜肉、肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态。一般情况下，新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实。