荷兰豆炒是需要焯水的，焯水之后就可以合理控制不同原料的成熟时间。

焯水主要目的：

1、断生，调整几种不同原料的成熟时间。荷兰豆质地比较“zhi硬”、不好入味，做不好，口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养。焯水后，不仅更有利于营养素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。

2、可以使其颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味。在焯水的时候加点盐，能很好地保持其翠绿颜色，但一定要再过凉水，否则高温会让其颜色变暗，口感也不再脆嫩。

3、杀菌消毒。