鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质谷氨酸钠，这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分，没有再加入味精必要。此外炒鸡蛋本身就很鲜，再放入味精，过量摄入钠离子，对人体有害。