花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上，其中含油酸41、2%，含亚油酸37、6%。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。

这些物质的熔点相结合后，使得花生油在12℃以下就会出现凝絮、半凝固的状态。凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色，在3-5度的时候，就完全凝固了。这是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。