土豆含有大量的淀粉，淀粉是食用土豆的主要能量来源，一般早熟种土豆含有百分之11到百分之14的淀粉，中晚熟种含有百分之14到百分之20的淀粉，高淀粉品种的块茎可达百分之25以上，块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等；因为土豆中有大量的淀粉，与白糖吃了一样是转换成能量，所以一起吃了只会产生更多的热量，但是营养过剩容易导致肥胖。