1、用新鲜刚打的鲅鱼，是味道最鲜美。

2、鲅鱼不要全解冻，解冻的最难处理，最好是微微化冻。去除内脏，皮，头，肉中的的刺，肋边的刺是最多的，中间骨两侧也有小刺。

2、用刀背剁鱼肉，不建议用搅拌器，快但是不好吃。剁成茸即可。

3、打馅。剁好鲅鱼馅放在盆中，准备一碗葱姜水，打入几个鸡蛋，搅打，稍微加入葱姜水再开始搅打，直到出现黏性，即可加入盐搅打，就可以出现冻状，再倒入油开始搅打，打的出现黏性，再可以加葱姜水，重复多次。饭店的鱼丸就是如此制作的，自己做就可以少搅打几次。

3、洗好的韭菜切末，搅好的鱼馅加入韭菜末搅拌好。

4、猪肉选五花肉，用刀剁碎，加入到鱼馅中，尝味道后，再调味。

5、调好馅，就可以擀面皮包饺子。