羊瓜条属于羊后腿的大腿内侧的部分,一片肉两种颜色。与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。因而习惯称之为羊瓜条。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑,是很多老北京的最爱。一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。

羊瓜条嫩又爽口，是涮羊肉的经典部位之一。并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的经典8大部位，包括：羊瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。当然，除此之外，羊瓜条特别嫩，烧、炒也是不错的。