1、五花肉切成六厘米左右宽的长条，用温开水洗净控水。

2、花椒粒用中火炒香倒入盐炒至微黄，凉透备用。

3、放入老抽，桂花糖，白酒，蚝油，姜片，椒盐。

4、拌匀。

5、腌3至4天后把肉取出挂在半阴的地方晾着（剩的料汁留着），晚上再把肉收到盆里沾上料汁，第二天再晾，反复几次直到把料汁沾完，就把腊肉挂着，晾十天左右瘦肉红润，肥肉淡黄，就可食用了，或蒸或炒。