流行性腮腺炎的患者以及处于感冒和过敏期间的人不宜食用鹅肉。鹅肉当中蛋白质及钙、磷、钾、钠等矿物质含量十分丰富，还有各种氨基酸与人体所需的比例接近。相对而言，鹅肉还具有药用价值，可以起到益气补虚、和胃止渴、止咳化痰及解铅毒等作用，特别适合身体虚弱、血气不足、营养不良的人食用。从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。