香菇煮熟之前要用点温开水泡浸，浸透后再捞起榨干水分，然后再用清水漂洗一次再榨干水分，然后就可以开始煮。浸泡和漂水作用是减少其灰涩味，还可以缩短煮熟的时间。一般上落锅煮开后，再煮5分钟即可。

香菇制作步骤:

1、香菇洗净，稍微攥干水分；2、香菇切片，辣椒切菱形，蒜头拍碎备用；3、淀粉加适量酱油适量水备好；4、锅热加油，下辣椒翻炒片刻；5、香菇放入炒匀，加盐翻炒；6、倒入调好的淀粉煮开，翻炒均匀。