面碱不是小苏打。小苏打是碳酸氢钠的俗称，主要用来制作馒头、面包等食物，属于发泡剂，面碱是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物，属于常见的调味品，一般用来食物防腐，不能直接食用。

面碱的轻度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到面碱。小苏打没有活性，它是会造成水产生大量的二氧化碳，造成气泡，起到一种蓬松的作用。