1、原料：带鱼、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜、干淀粉。

2、带鱼处理干净，控水。

3、加适量的料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌制20分钟，去除腥味。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分。

4、加入适量干淀粉，拌匀。

5、锅里油温一定要高，七成油温分次加带鱼炸，不要急于翻动，定型后再翻。

6、第一遍炸好捞出。

7、等待油温再次升高，这次要八成油温。

8、然后将鱼第二次倒入，再炸一次。

9、捞出控油装盘。