1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

7、加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

8、收汁。然后装盘即可。