1、先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块；

2、用布擦干，喷上白酒；

3、再用盐擦满全身，加入姜片；

4、暴腌至少3小时以上；

5、等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水；

6、将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟；

7、葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。

注意：如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。