炖鸡汤冷水下锅较好，因为鸡肉是蛋白质，遇到热会肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有血污出现，以下列举炖鸡汤的方法：

1、准备材料，土鸡1只，杜仲1片，香菇6朵，黄芪3片，党参1片，鸡腿菇适量，水适量，食盐适量；

2、土鸡剁成小块，洗净放入砂锅里；

3、鸡腿菇撕成小条放入锅里；

4、放入各种食材，香菇，中草药等；

5、大火煮开小火炖，40分钟，关火即可。