1、苦瓜洗净去蒂，切成1寸高的段，挖去瓜瓤。

2、肉馅加入鲜汤、水淀粉和精盐1克，搅拌均匀。

3、将肉馅逐个酿入苦瓜段中。

4、热锅放菜籽油，烧熟后降温至三成热，下郫县豆瓣小火慢炒，炒出红油后加入花椒、清水熬制3分钟。

5、将豆瓣渣滤出，放入苦瓜段大火烧开，加入老抽、盐、冰糖，转中火烧至熟软。

6、苦瓜酿肉汤就做好啦！